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Carré d'agneau, saisi avec précision

Recette Carré d'agneau, saisi avec précision

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 110 minutes - Niveau moyen


 Ingrédients de base

  • 1 carré d'agneau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  •  poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre

Instructions

  1. Si vous n'avez pas pu demander au boucher d'enlever le chapeau de graisse, sortez votre planche à découper et votre fidèle couteau bien aiguisé.

  2. Commencez par enlever le chapeau de graisse, qui se détache en forçant doucement avec vos mains. Utilisez le couteau pour séparer définitivement le gras du carré d'agneau et coupez l'excès de gras près des os. Retirez autant de graisse et de peau que possible pour exposer la viande. Les os sont facultatifs, mais la présentation est superbe. (Consiste essentiellement à retirer toute la viande, la graisse et le tissu conjonctif entre les os).

  3. Retournez le carré d'agneau sur votre planche à découper de façon à ce que les os soient recourbés vers le haut, face à vous. À l'aide de la pointe de votre couteau, faites une incision sur toute la longueur de chaque os à travers la membrane. Veillez à ce que l'incision aille jusqu'à la pointe de l'os.

  4. Avec vos doigts, commencez à retirer la membrane, la graisse et le tissu conjonctif qui se trouvent entre chaque os. Dans un monde parfait, cela se fait assez facilement, mais cette étape a tendance à être difficile. Utilisez un torchon à vaisselle pour avoir une meilleure prise si vos mains deviennent grasses.

  5. Une fois que tous les tissus conjonctifs ont été retirés, utilisez votre couteau pour gratter les restes de graisse des os jusqu'à ce que vous obteniez un ensemble d'os bien propres.

  6. Frottez le carré d'agneau avec la moutarde de Dijon et saupoudrez-le d'ail en poudre, de thym séché, de sel et de poivre.

Instructions pour la cuisson au gril :

  1. Préchauffez votre gril à gaz à 100°C - 120°C. Pour les grils à granulés, réglez simplement à 120°C,

  2. Placez le carré d'agneau sur le gril préchauffé, du côté où le gaz est coupé et fermez le couvercle.

  3. L'objectif est de faire monter lentement la température interne de la viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

  4. Lorsque la température interne de la viande atteint 40°C - 45°C, retirez-la du gril et mettez-la sur une poêle ou une planche à découper pour la laisser reposer. Recouvrez la grille de papier d'aluminium.

  5. Il est maintenant temps de rendre votre gril CHAUD, tous les brûleurs à haute température pour atteindre 300°C+. Une fois que le gril est à température et que la préparation de votre repas prend moins de 10 minutes, remettez la viande sur le gril pour la saisir.

  6. Si vous faites griller deux tranches, saisissez d'abord le côté viande du rack, puis mettez-le debout sur le côté rond en appuyant les os l'un contre l'autre, Ou, si vous ne faites griller qu'un seul carré, posez-le sur le côté du gril maintenir debout avec le côté rond de la viande à plat sur le gril.

  7. Toutes les minutes environ, faites tourner la viande de tous les côtés pour obtenir une croûte brune uniforme.

  8. Lorsque la température interne atteint 50°C - 55°C, retirez la viande du gril et placez-la sur une planche à découper. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes avant de trancher.

  9. Vous avez deux possibilités pour trancher le carré d'agneau. Vous pouvez le découper en côtelettes individuelles, en coupant entre chaque os ou vous pouvez trancher entre deux os pour obtenir une portion plus épaisse semblable à un steak. Pour les dîners, cela permet à chaque invité d'être bien servi avec une ou deux belles tranches de carré d'agneau dans son assiette.

 

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