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Quelques idées de recette au barbecue

Histoire du barbecue :

Selon les faits historiques, l'origine de la viande de barbecue remonte à l'époque des cavernes, lorsque les hommes primitifs, après avoir maîtrisé les techniques de fabrication du feu, se sont rendu compte que leur nourriture (le gibier) était plus savoureuse et durait plus longtemps lorsqu'elle était cuite au barbecue.
Le barbecue, tel que nous le connaissons au Brésil, vient de la Pampa, une région d'Amérique du Sud qui regroupe le Rio Grande do Sul, l'Uruguay et l'Argentine. La découverte du churrasco est attribuée aux Indiens qui ont habité la côte des trois Amériques. Ils faisaient rôtir la viande à l'extérieur, dans un feu de joie sur des rochers à l'aide d'un gril en bois vert, mais c'est dans la grande région de la pampa que le barbecue a trouvé son environnement idéal.
Au XVIIe siècle, c'était une région d'élevage au sein des Sete Povos das Missões (Sept Peuples des Missions), une communauté créée par les jésuites dans l'ouest de l'État de Rio Grande do Sul pour rassembler les indigènes - en particulier les Guaranis - pour la mission de catéchèse. Détruite en 1768, la communauté a laissé comme témoignage, outre les ruines, un bel exemple de société idéale pour les hommes et de son influence profonde sur la colonisation. Les troupeaux élevés là, sans propriétaire après les guerres pour les territoires, ont gagné les champs et là ils se sont multipliés à la saveur de la nature.

C'était une richesse trop voyante pour ne pas être utilisée dans ce Brésil - colonie qui s'est développée derrière l'or. Les prédicateurs ont donc commencé à descendre de Laguna et de São Paulo pour les saisir. C'étaient les soldats, dont le repas de base, lors des brefs arrêts au camp, consistait en un morceau de viande fraîche, rôti à la chaleur des braises sur le sol et assaisonné d'un peu de cendre.
Les soldats, les hivernants et leurs piétons avaient dans le bétail rôti leur régime principal, maintenant salé. Ils avaient copié sur les Indiens la coutume de placer des couvertures de viande sous le harnais, sur le dos du cheval, lorsqu'ils chevauchaient. Au point d'arrêt, correctement salée par la sueur de l'animal, la viande était prête à aller sur le feu.
Comme vous pouvez le voir, le barbecue est devenu un fil conducteur, non seulement au Rio Grande, mais aussi dans toute l'Amérique latine, avant la découverte et a continué à jouer ce rôle pendant le troisième cycle de colonisation des terres, la civilisation dite "estancieiro".
C'était maintenant un grand ranch organisé, dans lequel le bétail se rendait dans des élevages éloignés, qui duraient des semaines, des mois et dont le menu était le barbecue, nutritif et facile à faire avec de la viande à portée de main. C'est alors que le barbecue gaucho typique est devenu ce que nous connaissons, avec du feu sur le sol et des brochettes de viande plantées dans la terre autour.
Le barbecue traditionnel de la pampa se fait sur de gros morceaux de viande et sur un feu de bois à terre. Les brochettes de bois sont enfoncées en diagonale dans le sol, à proximité du feu. De là, les parties externes les plus grillées sont prélevées, tandis que les parties internes sont laissées à rôtir. La recette ne pourrait pas être plus simple : de la viande avec un peu de graisse - généralement des côtes -, recouverte de sel et portée à un long feu, en faisant rôtir d'abord un côté puis l'autre.
Dans le Rio Grande do Sul, le barbecue fait toujours partie de la culture des gauchos, et il a toujours été présent dans la vie du gaucho campeiro. Il existe des milliers de churrascarias dans tout le Brésil, qui satisfont tout le monde par leur qualité et leur grande variété de viandes, de salades, d'accompagnements et de desserts.
Il existe aujourd'hui des grilladeries brésiliennes dans le monde entier, et elles connaissent un grand succès dans des pays comme les États-Unis, le Canada, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, l'Italie, la Suisse, l'Angleterre, Macao, Singapour et la Thaïlande. C'est la culture brésilienne qui se répand dans le monde entier.